文/陳薪智
2015年眾多食安假貨事件延燒到鮮乳產業，有一群人不滿通路平台被少數品牌壟斷，決定用網路募資形式，打造一個酪農、消費者雙贏的平臺，他們是3位年輕人共同創辦的社會企業—鮮乳坊。
其中，共同創辦人暨營運長郭哲佑，加入鮮乳坊前在大學時就開始接觸社會企業，畢業後更積極走入業界，創辦17support（現改名為社企一起幫）協助幫助小農做網路銷售。這位不到30歲的營運長，如何肩負鮮乳訪這一年營運？又有哪些酸甜苦辣？
▲鮮乳坊同創辦人暨營運長郭哲佑（圖片來源：陳薪智攝）
大學展現生意頭腦，社會企業成生命出口
談起會進入社會企業，郭哲佑說大學時就開始嘗試創業，開過補習班、賣過網路虛擬寶物，風光時一個月可以賺3萬，年輕的意氣風發，狠狠地摔了一跤，大三某次投資賠光所有積蓄，人生最大低潮讓他出國沉澱思緒。
這次的出走是生活轉機，也是生命的契機。郭哲佑到雲南昆明靜靜觀察喧囂城市的轉角，竟隱藏不為人知的貧困村落，整村1200多位居民要共用3間廁所；這裡的家庭平均一個月只賺8,000塊台幣；一個小飯糰是小孩一天的食物來源。這些景象深深震撼郭哲佑，他開始思考人生除了賺錢還可以做哪些事？於是，他回台灣後開始研究社會企業，如何兼顧獲利和社會公益。
郭哲佑回到校園，和輔大11位同學組成公益消費聯盟，希望在校園內開一間商店，引進公益組織、有機無毒小農的商品，藉由實體店改變校園師生的消費習慣。甚至舉辦一系列校園市集、影展、小攤販推廣社會企業概念。
畢業後進入職場，郭哲佑延續自己對社會企業的熱愛，加入CEO協會，一方面辦理台灣VEF高峰論壇，觀察大型營利企業如何落實社會責任；另一方面舉辦「CITA改善台灣農業個案競賽」，在雲林農村待了半年拜訪百位農民，具體觀察小農經營困境。後來接到勞動部專案計畫，找來過去輔大同學創辦17 support，協助農民實體商店網路化，消費者只要透過平台就能看到農民故事、產品，下單後就能收到產地直接出貨的商品。
社企路從小農到酪農，台灣酪農業4大危機
2015年初17 support的資金補助計畫結束他開始思考自己職場下一步，當時剛好有機會認識鮮乳訪另一創辦人龔建嘉獸醫師，當時原本只為了引介社企領域的金流、物流公司及創業人脈，沒想到卻種下兩人一起改變台灣酪農產業的種子。
台灣酪農產業目前面臨4大問題：
- 鮮乳品質不一
- 大動物獸醫人才斷層
- 收費機制不合理/酪農常處弱勢位置
- 市場產品種類無法分辨
郭哲佑解釋，鮮乳品質不一指的是鮮乳其實跟農產品一樣，隨產地、季節、牛隻差異，鮮乳口感也會不同，但為何大品牌的鮮乳，一年四季口感大同小異？原因是鮮乳品牌靠收購多家酪農維持乳源，為了讓味道記憶相同，使用人工技術達到風味標準化。
酪農產業另一問題是酪農工時長，根據統計1990年台灣酪農戶數為1,113家，到2015年只剩一半546家，平均每年關閉30個牧場。原因為何？25年來玉米、豆類價格飆漲120%，生乳收購價格只調高5塊錢台幣，成本、售價不成比例導致酪農生存數大幅減低。
▲台灣酪農戶數近25年不斷下降（圖片來源：郭哲佑提供）
第三個問題則是大動物獸醫斷層嚴重，郭哲佑提及台灣目前發放5,000張獸醫執照，大動物獸醫目前約35位獸醫（乳牛約25位），大動物獸醫師跟乳牛數比例是1:5000，國際平均是1:1000。目前台灣數字不斷上修，現在每年培養約0.8位大動物獸醫師，但退休醫生是一位以上，獸醫師供需不等情況，缺乏人力投入醫療，自然無法帶動酪農產業。
最後則是市場產品種類名稱眾多，消費者很難分辨文字與產品實際內容。
| 名稱 | 定義 |
| 生乳 | 從健康乳牛擠出來，未滅菌加工狀態。 |
| 鮮乳 | 生乳滅菌後，未做成分調整。 |
| 保久乳 | 透過高溫、高壓技術可常溫保存，但過程造成營養流失，口感也會不同。 |
| 調味乳 | 50%乳製品做成，另50%原料因產品而異，可能是奶粉、水或其他調味料組成 |
| 牛奶/牛乳 | 沒有被明確定義，所有乳製品皆可被稱為牛奶，所以有些市面上是牛奶名稱，但原料其實可能是保久乳而非鮮乳。 |
第一瓶群眾募資牛奶：鮮乳坊
面對酪農業的困境，鮮乳坊營運概念就是要解決上述問題。鮮乳坊成為消費者跟酪農之間的橋樑，其運作模式為：鮮乳坊找飼養管理優良的酪農牧場→產出生乳→送交合格的代工廠製作滅菌、裝瓶→消費者在網路、實體店訂購→鮮乳坊自建物流系統，宅配直送地點→完成每一次公平交易。
▲鮮乳坊進行第二次群眾募資，推出小瓶裝（圖片來源：陳薪智攝）
2015年第一次做群眾募資，募得新台幣608萬、獲得4,994張訂單。募資的訂單維持經營期前三個月，這段時間鮮乳坊積極開拓其他通路，異業合作像是藥局、健身房、補習班、地瓜店，甚至微風超市、上引水產都願意提供鮮乳坊上架。目前營收比例，B2C營收3成、B2B非典型通路4成，典型通路（例如安永鮮物、天和鮮物）3成。通路合作能在短期內開花結果，也是鮮乳坊懂得深化社會企業特質，強調食品安全和人的溫度。
經過一年經營，鮮乳坊網路販售累積15,000位會員，每周網路訂購宅配出貨約3,000罐，再加上實體通路購買，目前一個月出貨7萬罐，跟起初募資出貨數相比，成長約3倍多。而近期完成第二次群眾募資，本次主打小罐裝出貨，讓家庭用戶攜帶方便。合作牧場第一代是彰化豐樂牧場，本次則和雲林崙背嘉明牧場合作，品牌設計也同步做改版與品牌設計師聶永真合作，提升鮮乳包裝質感。
回憶起這一年的成果，郭哲佑認為鮮乳坊走出過往鮮乳品牌的不同策略。在跟消費者溝通時，專注環繞在4件事情：
1. 純淨為美：鮮乳坊跟單一牧場合作，收購A級牛乳產製單一乳源、只殺菌、做均質化物理工程，不做成分添加。乳牛通常會有4大疾病：繁殖障礙、消化道疾病、乳房炎、蹄病，一般牧場的牛隻總淘汰率約為20~25%，鮮乳坊合作的牧場為14.9%。
2. 公平交易：依據「生乳價格評議委員會」的價格，再加15～25%，依季節區分定為收購價。提升前端的品質管理，從飼料、用藥、生產環節，每一隻乳牛裝配電子化設備，牛隻走路步數、作息、生理數據反應皆傳送到雲端，酪農馬上可以知道每一隻牛的健康狀況，減少後端加工成本。
▲鮮乳坊不僅做好溯源管理，對品質檢驗更不馬虎（圖片來源：陳薪智攝）
3.產業永續：公司盈餘拿20%成立大動物獸醫師的教育基金，畢業後的獸醫師直接在產地工作、實習。另外，消費者喝到的鮮乳是經過四次檢驗，從牧場抽乳、加工前、加工後到成品定期檢驗，
4.品牌聯名：把酪農名稱貼在瓶罐上，讓酪農為自己的牛奶負責，未來甚至希望在包裝上印製檢驗報告書數據QRcode，透明公開讓消費者掃描知道喝下的生乳內容。
本文授權來源：DGcovery看見數位
作者：陳薪智
雜食性格，求學階段受文學、社會學洗禮，記者生涯跑過科技、電商、網路行銷，希望整合採編、行銷能力，讓更多人愛上閱讀。
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