用「得來速」聊聊前台服務與後台服務

相信很多朋友都使用過「得來速」的服務，尤其是對於社會節奏快速的都會區，只要您不是帶小孩出門（小孩怎麼會錯過速食店的設施呢），快速的取餐，帶回自己熟悉或是個人的空間享用，怎麼想都是件方便的事。

文 / Nor

從維基百科的查詢中，得來速是美國在1930所推出的服務，當時取名叫「Drive-thru」，也就是「開車通過」、「免下車」的意涵，中文的「得來速」，卻有快速取得餐點的意思。原始的 Drive-thru 的服務內容是，顧客在點餐的過程中不需下車，只要透過麥克風點餐，以及窗口取餐。有些餐廳在室內用餐服務結束後，也會開放得來速窗口，可以讓服務人員降到最低（甚至一人），但一樣可以服務消費者。所以原始的 Drive-thru 服務所提供的，其實是「快速的就點餐位置」。

而現在速食業的「得來速」，就真的有快速取得餐點的意涵了，前一陣子的麥當勞60秒取餐，就是將快速取餐發揮到極致。但如果我們有去實地了解情況，「得來速」與「入店點餐」，其實是沒有差別。以麥當勞而例，「店內點餐」是由一名櫃員點餐，另一名櫃員出餐；「得來速」也是如此，只是一般人沒有發現，點餐螢幕傳出來的對話聲音，跟下一個窗口收付款的人是同一個，而出餐是在另一個窗口。所以要達成快速取餐，或許問題不在前台服務，而是後台服務。

什麼是前台？又什麼是後台呢？我們從這張「得來速」簡略的服務藍圖來看，可視線以上的內容，都是「前台服務」，也就是顧客可以直接跟服務互動的部份都算是前台服務。而可視線下的內容，顧客無法感受，就是「後台服務」。有時候使用「得來速」會有兩個現象：

1. 給餐人員請求您把車子往前一個車位，讓後面的車子先取（因為你的餐點需要多一點時間準備）。
2. 給餐人員跑進後場取餐點（廚房沒有人手拿給櫃員）。這兩個現象發生的原因其實是同一個，顧客所看不到的廚房動線，來不及生產產品，廚房的動線就是後台服務。

據我所知，速食業在提供服務的同時，每一段後台服務都會計時（您會在櫃檯後價目表的下方看到計時的螢幕），藉此檢討員工訓練以及找出流程改善的切入點，只要訂單一成立，您就可以在櫃檯後上方的螢幕中，亮起一個藍色區塊。這麼嚴格的控制時間，就是要確保後台服務可以支援前台，如果後方錢糧不繼，前線就無法全力作戰。

後台服務的經典案例是國內兩大超商的洗衣服務。過去7-11曾經推出衣物送洗服務，但是因為常常因交件延遲，遭受客訴，所以決定退出市場。但是就7-11在退出洗衣服務市場後，全家在一個月後推出洗衣服務，耐人尋味的是，不論是7-11還是全家，配合的洗衣公司是同一家「臺灣大洗e聯盟」。

全家看中洗衣服務帶來的進店人數，而配合的洗衣公司，在各地租下存放衣物的倉庫，推出「冬衣夏藏」的附加服務，也就是冬天的衣物，可以在春天送洗，夏天存放在倉庫，消費者可以冬天再來取走，可以省下消費者的衣櫃空間與避免衣物發霉，業者也沒有立刻交付衣物的壓力。

所以一樣都是洗衣服務，全家接手後的後台建設支援充足，把7-11的賠錢服務，成功改造經營。所以雖然前台服務對於顧客而言才是有感的部份，但是強力的後台服務，也有可能是服務設計中，對手看不到的成功關鍵。

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